Michelin Guide viết về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam: Bạn đã biết chưa?

Phở là món ăn đặc trưng của Việt Nam, được yêu thích bởi nhiều người trên thế giới. Nhưng bạn có biết rằng phở có hai loại chính là phở Bắc và phở Nam, và chúng có những sự khác nhau đáng chú ý không? Hãy cùng tìm hiểu về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam qua bài viết của Michelin Guide - cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới.

Phở Bắc và phở Nam là gì?

Phở Bắc

Phở Bắc là loại phở truyền thống, có nguồn gốc từ Hà Nội, thủ đô của Việt Nam. Phở Bắc có nước dùng trong, thanh, có vị ngọt tự nhiên từ xương bò hoặc gà. Thịt bò hoặc gà được thái mỏng, không quá nhiều, chỉ để tăng hương vị cho nước dùng. Phở Bắc chỉ có bánh phở dẹt, hành lá và rau mùi. Không có bò viên hay rau ăn kèm. Gia vị chỉ có chanh hoặc giấm, tỏi ngâm và ớt tươi. Phở Bắc được coi là món ăn đơn giản, thanh lịch, tôn trọng nguyên liệu và hương vị tự nhiên.

Phở Nam

Phở Nam là loại phở phổ biến ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt là TP.HCM. Phở Nam có nước dùng đậm đà, có vị ngọt từ đường hoặc hành tây. Thịt bò hoặc gà được cho nhiều hơn, có thể kèm theo bò viên. Phở Nam có nhiều loại rau ăn kèm, như giá, húng quế, ngò gai… Gia vị cũng đa dạng hơn, có tương đen, tương ớt ngọt, nước mắm… Phở Nam được coi là món ăn đậm chất miền Nam, phong phú, đa sắc màu, phù hợp với khẩu vị đa dạng của người dân.

Michelin Guide viết về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam

Michelin Guide là một cẩm nang ẩm thực uy tín và nổi tiếng trên thế giới, được biết đến với các sao Michelin - tiêu chuẩn đánh giá chất lượng các nhà hàng.

Michelin Guide đã đăng một bài viết về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam trên website của mình, sau khi có tới 16 quán phở được nhắc đến trong lần ra mắt đầu tiên của Michelin Guide ở Việt Nam hồi đầu tháng 6 năm 2023.

Trong bài viết có tựa đề “Friend Or Pho: Who Really Invented Vietnam’s National Dish?”, tác giả Joshua Zukas đã đi tìm đáp án cho nơi có món phở đích thực và ngon nhất ở Việt Nam, cũng như nguồn gốc và tương lai của món ăn này1.

Tác giả đã trích dẫn ý kiến của các bếp trưởng Việt Nam, như Vũ Văn Hội của The East - một nhà hàng Việt Nam đương đại ở phố cổ Hà Nội, được chọn vào danh sách Bib Gourmand của Michelin, hay Peter Cường Franklin, người sáng lập và bếp trưởng tại Ănăn Sài Gòn - nhà hàng được trao 1 sao Michelin tại TP.HCM.

Tác giả cũng đã tham khảo các nguồn tin khác, như sách “The History of Pho” của Andrea Nguyen, hay bài viết “Pho: A Special Dish in Vietnamese Culture” của Nguyễn Thị Thanh Bình.

Tác giả đã kết luận rằng phở là một món ăn mang “dòng máu” Pháp, “cơ thể” Trung Hoa, đồng thời thấm đẫm tâm hồn và tính cách Việt Nam. Phở là một minh chứng cho sự hòa quyện và sáng tạo của ẩm thực Việt Nam, và cũng là một biểu tượng cho sự tự hào và gắn kết của người Việt Nam.

• Phở Bắc và phở Nam là hai loại phở khác nhau về nước dùng, thành phần và gia vị. Mỗi loại phở đều có những đặc điểm riêng biệt, phản ánh nét văn hóa và lịch sử của từng vùng miền.
•  
• Michelin Guide đã viết một bài viết về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam, cũng như nguồn gốc và tương lai của món ăn này. Bài viết đã được nhiều người quan tâm và bình luận, cho thấy sức hút và giá trị của phở - món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam.
•